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| 上海枫泾古镇美食 | |||||
| 作者:名儿 文章来源:本站整理 点击数: 更新时间:2007-5-31 | |||||
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海枫泾古镇门票价格 上海枫泾古镇美食 正月螺丝二月蚬 桃花三月甲鱼肥 出洞黄鳝四月底 五月拉斯吃不厌 暴子弯转六月红 七夕要吃四鳃鲈 八鳗九蟹十鳑鮍 十一十二吃鲫鱼 古镇枫泾餐饮业很繁荣,旅游定点饭店有很多家,而且设施齐全,一流服务,其中“唔呶喔哩”位于古镇中心生产街65号,是一家以本地菜为主,能同时容纳180多人用餐,由包厢18间,菜肴以本地菜为精华。注重原汁原味,富有浓郁的本地特色,如红烧豆腐干、童子鸡、菜卤蚬、红烧肉、薰拉丝等都是其店的拿手好菜。“唔呶喔哩”是地道的枫泾话,其意思就是我的家里,该酒家面临市河,环境优雅,古色古香,价格公道,是接待团体的理想用餐地。 另外,古镇有三星级酒店一家,有大、中、小包厢数十间及豪华大厅。集食、宿、娱、购、会务为一体。一次容纳100~300人的酒家,有十多家,环境舒适,清洁卫生,服务周到,价格合理,进出方便。 丁蹄,即“丁义兴”熟食店特制的“红烧猪蹄”。始于清咸丰二年(1852年),因店主姓丁,故名曰“丁蹄”,迄今已140年历史。煮制“丁蹄”选料讲究,采用当地土种肉猪(枫泾猪)四蹄为原料,前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序,道道工序一丝不茍。其品种分为全蹄、半蹄、蹄筋3种。全蹄净重1.4市斤,半蹄0.7市 斤、蹄筋0.18市斤。丁蹄具有冷吃“香”,蒸熟后吃“糯”的独特味道。至清光绪廿五年(1899年),销售市场遍及沪杭一带。运销南洋、欧美市场,获20多个国家和地区的奖状和证书。宣统二年(1910年),“丁蹄”获南洋劝业会褒奖银牌、浙江省巡抚加给奖凭。后又先后获得巴拿马国际博览会金质奖章、德国莱比锡博览会金质奖章等。 原名枫泾元糕。明末清初,镇上已有不少制作元糕的店铺和作坊。相传清乾隆二十二年(1757年)里人蔡以台得中状元,绅商将蔡状元平时爱吃的元糕改名为“状元糕”。因“糕”、“高”音相谐,既含庆贺蔡以台高中状元之意,又稳喻此糕为糕中“状元”之义。清咸三十年(1860年),里人戚学庄开设戚协兴元糕店,专制“状元糕”,并以其独特的制作工艺扬名四方。其制作方法沿用至今。 枫泾状元糕,选用优质粳米,先放置石臼打粉,细筛滤杂,拌入棉白糖,生粉划片(在33公分宽的一蒸糕粉中,用刀开成120片,刀刀到角,底面均匀),蒸熟开片,再用炭火烘烤,包装时撒上桂花。制作十分精细,片片薄如莲瓣,正、反、边三面均呈金黄。品种有:蛋黄、椒盐、松子、香草、玫瑰、桂花等。有纸装、盒装两种。其中最热销的为桂花状元糕。素有“生病人吃不坏,健康人吃不厌”、“老幼皆喜”的赞誉。 天香豆腐干.传说枫泾镇北栅有一座桥,叫北栅桥。北栅桥是石桥,用石头一块一块堆起来的。堆到桥中央最后一块大方石时,怎么也摆不平。东头翘,垫块石片,西头又不平了;西头翘,垫块石片,东头又不平了。造桥石匠们伤透了脑筋,想尽办法屡屡不成功。于是传出话来,谁能解决这一问题就重奖谁。一时竟无人有办法。一天傍晚,来了一个白发老头,镇上人谁都不认识他,说是有办法。造桥匠上前请教,老头说:很简单,只要拿镇上土特产豆腐干来垫就平了。起初听的人都不相信,但反正没好办法,权且试试吧。没料到,用豆腐干来一试,果然石板就平整不动了。待大家喷喷称奇,要找老头时,早已不见人影。后来人就传得更奇了,老头是八仙之一吕洞宾呢! 这当然只是传说。据有考证的史料记载,天香豆腐干作为枫径特产有100多年的历史。 早在清咸丰9年(1859年)之前,枫泾镇上赵隆顺豆腐店精制的豆腐干就小有名气。这年,又有该店徒工夏阿傲自行开业,挂牌夏隆顺豆腐店。为了与赵隆顺竞争,开始选用上等黄豆做主料,以珠元酱(一种特晒酱油)、冰糖、简香、栓皮等为辅料,精制出“天香”豆腐干。天香豆腐干香味扑鼻色泽乌亮,细腻鲜软,成中蕴甜,既可作菜,又可零吃,还可泡在茶中吃(故有“茶干”之名)。很快就在沪杭沿线出了名。 枫泾是目前上海地区惟一的优质黄酒产地。1939年,上海浦东的苹源、康记。福记三家酒坊合并迁来枫泾,成立了苹康福酒厂(坊)。1956年实行公私合营,1966年改为国营上海工农酒厂。1979年定名为上海枫泾酒厂。60多年来,枫泾一直是黄酒的重要产地。 枫泾酒厂是我国大型黄酒生产企业之一。1971年,该厂在全国首创黄酒生产新工艺,建成了全国首条年产万吨的新工艺生产流水线,同时,研制的黄酒发酵菌种被中国科学院确认为优良菌种,统一编号为AS21392,已被全国黄酒生产企业所采用,为中国黄酒工艺改革作出了贡献。 枫泾酒厂生产的金枫牌系列黄酒,选用上等糯米精心酿制而成。酒体色泽澄黄清亮,香气浓郁幽雅。因在全国首创采用爆麦曲工艺制作发酵糖化剂,形成了金枫酒独特的曲香风味。 金枫黄酒以其价实质优在沪上几十年盛销不衰。两次荣获国家银质奖,三年蝉联上海市名牌产品。在全国食品行业比赛中多次获得金爵、银爵奖。其80%以上的主体产品是特加饭。所谓特加饭,就是以酿造时多添加饭(米)少加水而得名,普通黄酒互公斤糯米可酿制2.2公斤,特加饭是1公斤黄酒需用糯米0.6公斤,因而特加饭比普通黄酒在口味香气上高出一个品级。近年开发上市的六年陈上海老酒、三年陈特加饭选用多年储存的特加饭酒精心酿制而成,香气浓郁,口味更醇,回味更长。2002年下半年,通过成功的市场运作而推出的“石库门上海老酒”(有1939、2001两种规格)风靡上海市场,成了黄酒市场上的新宠。 黄酒营养丰富。金枫牌系列黄酒含有7种人体必需而体内不能自行合成的氨基酸,适量常饮,可增进食欲,解除疲劳。黄酒也可以用作烹饪调味,它能解除腥味增加香气,使菜肴更为鲜美。黄酒还可以用作药引,黄酒泡药,能使药性入于酒内而增强疗效,起到舒筋活血、养气补身养颜的功效。在枫泾,游览古镇风貌之余,中午或晚间、豆腐干等当地土产,酌上一杯色泽澄亮的黄酒,慢慢品尝,其感觉真可赛过神仙。 |
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| 文章录入:qingzhu 责任编辑:qingzhu | |||||
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